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真空包装牛肉品质主成分分析

大C
400 2021-08-08

【目的】为了研究货架期内真空包装牛肉贮藏时间与肉品质之间的关系．【方法】试验分别测定了真空包装牛肉4℃贮藏o、1、3、9、15、21d时的pH值、肉色、挥发性盐基氮(TVB-N)值、过氧化值(POV)、菌落总数和质构特性，并对所测指标进行主成分分析．【结果】随贮藏时间延长，牛肉品质逐渐降低，由主成分分析提取出的两个主成分因子PC(67．316)、PC2(28．598)计算的综合主成分值呈下降趋势，且一般在一3．4351．551；根据PC1因子载荷，贮藏o～9d和9～21d真空包装牛肉的差异与牛肉的b值、TVB-N值、POV、菌落总数、弹性、内聚性和咀嚼性密切相关，PC2表明贮藏3～15d与其他贮藏时间段牛肉品质差异主要表现在pH值、L值、n值及硬度；15份样品验证数据证明采用主成分值评估真空包装牛肉已贮藏时间准确率达到86．67．【结论】将主成分分析法应用于真空包装牛肉品质评定具有一定的应用价值．
野生与人工养殖瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分及品质评价

大C
436 2021-08-08

对野生及人工养殖瓦氏黄颡鱼的肌肉营养成分和营养品质进行了分析比较结果表明，野生瓦氏黄颡鱼肌肉中水分显著高于人工养殖瓦氏黄颡鱼(P<0．05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖瓦氏黄颡鱼(P<0．05)，粗蛋白和粗灰分含量两者无显著差异(P>0．05o野生和人工养殖瓦氏黄颡鱼氨基酸组成基本一致，均含有l7种以上氨基酸(色氨酸含量较低未测定。除酪氨酸外，其余各项氨基酸指标均无显著差异(P>0．05o氨基酸平衡性分析结果表明，瓦氏黄颡鱼氨基酸组成符合FAO／WHO标准，具有较好的平衡性，蛋白品质较好。野生瓦氏黄颡鱼较养殖瓦氏黄颡鱼033脂肪酸高。瓦氏黄颡鱼肌肉贮存脂肪高，是一种较优的经济鱼类。
西藏种萨牦牛肉营养成分分析

大C
301 2021-08-07

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量，并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示：牦牛肉中水分含量为73．03％，比犏牛肉高3．01％，比鲁西黄牛肉低1．81％；于物质含量为比鲁西黄牛肉高1．72％，比犏牛肉低1．17％；灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0．11％，比犏牛肉低0．29％；蛋白质含量为23．29％，分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0．85％和0．81％，差异显著(P<0．05)，脂肪含量之间没有显著差异(P>0．05)；牦牛肉中K、Fe、Mn和cu与v含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0．05)。牦牛肉中的V&含量(0．15mg／100g)显著高于鲁西黄牛肉V&含量(0．11mg／100g)(P<0．05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0．05)，其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比，营养更全面。
牦牛配方肉粉的营养成分分析

大C
637 2021-08-07

对牦牛配方肉粉中的氨基酸、维生素、主要矿质元素以及常规营养成分进行了分析，采用公认的标准方法进行测定，并与黄牛肉进行了对比。结果表明，牦牛肉粉营养丰富，与黄牛肉粉相比，粗蛋白、氨基酸总量、矿物质元素锌、铜与钙、VV，、V2的含量均高于黄牛肉粉，其EAA／NEAA的比值超过WHO／FAO推荐的理想模式(EAA／NEAA=0．6)。
池养与野生黄颡鱼肌肉营养成分分析

大C
439 2021-08-07

采用国标生化分析方法对养殖和野生的黄颡鱼的营养成分(粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、氨基酸组成)进行分析。结果表明:养殖的黄颡鱼和野生黄颡鱼的营养成分在组成上是一致的,在含量上存在着很小差异,说明人工养殖的黄颡鱼品质没有降低。
3,5-二硝基水杨酸法测定发酵液中多糖含量

大C
409 2021-08-06

通过3,5-二硝基水杨酸（DNS）法建立酵素发酵液中多糖含量的检测方法。通过实验研究对还原糖的测定条件进行优化，实验结果表明：检测波长540nm、显色剂用量2.5mL、沸水浴时间为8min，立即流水冷却，静置20min的实验条件下，可以快速测定酵素发酵液中的还原糖。还原糖的质量浓度在3.5～120mg·mL-1范围内与溶液吸光度值呈良好的线性关系（相关系数R2=0.9998），精密度、重复性实验结果的相对标准偏差（RSD）均＜2%，平均加标回收率为95.2%～104.6%，RSD值为0.971%～1.024%。研究结果表明该方法测定发酵液中多糖，还原糖含量时可靠、准确、实验重现性好，且本方法在用于发酵型饮料中的多糖含量以及还原糖含量的快速测定时，与国家标准方法结果一致。
超分子水杨酸治疗痤疮的效果及对皮肤屏障的影响

大C
421 2021-08-06

目的：观察超分子水杨酸对于痤疮的疗效及皮肤屏障的影响。方法：采用随机对照实验。选取痤疮患者40例，随机分为实验组和对照组，每组20例。实验组：给予30%超分子水杨酸换肤治疗，1周1次并配合外用特护霜，共治疗4次；对照组：仅每日给予特护霜外用。疗程结束4周后随访观察。治疗前及随访时使用CK无创皮肤检测仪检测两组患者面部皮肤生理指标，计数面部皮损。使用VISIA皮肤分析仪拍照留存。结果：实验组总有效率90%,对照组总有效率15%，两组比较有显著性差异（P＜0.05）。同治疗前相比，实验组治疗后经皮水分丢失量(TEWL）、红斑值、角质层含水量及pH值均有改善，差异均有统计学意义（P＜0.05）。与对照组比较，实验组治疗后TEWL、角质层含水量及pH值均有改善，差异均有统计学意义（P＜0.05）。两组患者均未出现色素沉着、瘢痕等不良反应。结论：超分子水杨酸治疗痤疮疗效确切，同时具有修复皮肤屏障的作用。
牦牛肉粉营养成分分析及评价

大C
829 2021-08-06

为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据，对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价，并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明：牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比，牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高，脂肪含量低；必需氨基酸指数(EAAI)为82．97，必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA／NEAA)为62．8％，超过WHO／FAO推荐的理想模式(EAA／NEAA=60．0％)。
食源性致病微生物新兴快速检测技术研究进展

伟业计量
762 2021-08-05

当前食源性致病微生物引起的食品安全问题已成为危害人们身体健康和影响社会稳定的关键因素，如何保障由于食源性致病微生物引起的食品质量安全问题，从科学技术层面来说，发展新兴的检测技术和发展高效的防控技术，是应对食品质量安全事故的关键。目前有各种各样方法来检测食源性病原微生物，包括传统基于生物化学和酶方法、基于核酸的分子生物学方法、基于蛋白的免疫学方法等。新兴检测方法中，发展快速无损检测技术是当前的研究热点之一，包括基于物理方法——气味指纹技术、基于化学方法——光谱指纹技术、基于代谢方法——色谱指纹技术。还有，特异性纳米磁珠探针标记试纸条技术、免疫磁珠富集结合环介导等温PCR扩增的的快速检测技术、微流控及微芯片技术、核酸适配体分子检测技术、基于CRISPR分子检测技术、基于量子点的检测技术等等。整体上，针对食源性致病微生物，组合新兴检测技术、高效防控技术，加上风险评估研究，以确保食品质量与安全。
食品微生物实验室生物安全

伟业计量
361 2021-08-05

本课程梳理了食品微生物实验室生物安全相关法律法规、部门规章和标准，依据其危害程度对致病微生物的分类、致病微生物实验室的分级管理；病原微生物实验室如何制定和执行生物安全管理制度、保卫制度和应急预案。

小和之军

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