黄颡鱼(PelteobagrusfulvidracoRichardson)隶属鱼尝科、黄颡鱼属,为广布性小型鱼类,是长江中下游江河、湖泊中常见的经济鱼类之一。尽管黄颡鱼个体较小,但因其肉质细嫩、味鲜美、少鱼刺而颇受消费者青睐。近几年来,因野生资源量急剧减少,远远满足不了市场需求,很多地方开展人工养殖黄颡鱼,已成为一种新兴的名优鱼类养殖品种。为探讨人工养殖的黄颡鱼与野生黄颡鱼在营养成分及风味上的差异,我们开展了如下试验。

1材料与方法

1.1材料

野生黄颡鱼购于河南省郑州市纬三路水产批发市场,养殖黄颡鱼取自我所试验鱼池。野生黄颡鱼全长14.0～17.0cm,体重23.64～39.43g,养殖黄颡鱼全长13.6～28.1cm,体重31.29～203.76g,各采10尾,均体格健壮,无伤病。

1.2含肉率测定

先将鱼体用干毛巾擦净,测其体长和体重,然后去其鳍、皮肤、鳃、内脏、骨骼及其它非肌肉部分,骨骼经煮、清洗,自然风干后称重,用减量法计算出鱼体肌肉重。含肉率=(鱼体肌肉重/鱼体总重)×100%

1.3肌肉营养成分分析

取每尾鱼体两侧头后至尾柄的肌肉。将鱼肉用组织捣碎机充分捣碎搅拌均匀,然后随机取样用于肌肉营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸)分析,测定在我所实验室进行。水分的测定:105℃烘干称重,依照GB5009.3-85方法;粗灰分的测定:采用马福炉,依照GB5009.4-85方法;粗蛋白的测定:采用瑞典FOSS公司K2300全自动定氮仪,依照GB5009.5-85中的全量凯氏定氮法;粗脂肪的测定:采用索氏提取,依照GB5009.6-85法;氨基酸:采用岛津LD氨基酸分析仪直接测定。