牦牛是我国珍奇稀有牛种之一，主要分布在我国青海、西藏、四川、甘肃、云南、新疆等地区，其中西藏牦牛数量达395万头。种萨牦牛主要分布在西藏林芝地区贡布江达县种萨乡，是西藏三大优良类群之一的嘉黎牦牛改良所用的主要父本牦牛，也是西藏林芝地区牦牛类群的典型代表之一。但是到目前为止，关于种萨牦牛肉营养成分检测等方面的研究报道甚少。

为全面深入地研究种萨牦牛肉资源，有效弥补学术界对该区域牦牛肉营养品质研究的不足，本研究以西藏林芝地区产的种萨牦牛肉为研究对象，详细的对牦牛肉的肌肉常规营养成分进行分析测试，并与该地区产的犏牛肉与鲁西牛肉进行了对比研究，研究各品种间肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质(Ca、P、Fe、Cu、Mn和Zn)组成与含量及氨基酸、脂肪酸和v的含量，为人类对种萨牦牛肉合理膳食、种萨牦牛肉加工利用等提供科学参考。

1材料与方法

1．1样品与试剂

原料：随机选取西藏林芝地区成年阉割公牦牛、犏牛和鲁西黄牛各6头，集中屠宰，每头取胸肌结合部新鲜背最长肌、里脊肉、大腿肉各1kg，装入洁净保鲜袋中冷冻处理，待测；盐酸、氢氧化钠、95％乙醇等：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；氨基酸标准品和各种脂肪酸标准品：色谱级，美国Sigma公司；所有试验用水：均为蒸馏水。

1．2仪器与设备

BQ13一QSY一11型凯氏定氮仪：北京中西化玻公司；EA10型索氏脂肪提取器：杭州凯弗克斯实验室设备公司；DRZ一4型马弗炉：上海实验电炉厂；752型紫外分光光度计：上海精密仪器公司；岛津RF一5301荧光分光光度计：日本岛津公司；TAS990AFG原子吸收分光度仪：普析通用技术有限公司；Waters2695型LC液相色谱仪(HPLC)：美国Waters公司；GC一6890型气相色谱仪：美国Agilent公司；L一8800型氨基酸自动分析仪：日本Hitachi公司。

1．3方法

1．3．1取样方法

按照国家标准GB／T9695．19—2008(肉与肉制品取样方法》取样，然后将样品进行真空包装，置于0℃～4℃条件下贮藏备用，贮藏时间不超过3d。

1．3．2营养成分测定

1．3．2．1常规营养物质的测定

肉与肉制品中水分和干物质的测定参考GB／T9695．15—2008(肉与肉制品水分含量测定》；肉与肉制品中总脂肪的测定参考GB／T9695．7—2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》；肉与肉制品中总灰分的测定参考GB／T9695．18—2008《肉与肉制品总灰分测定》；食品中蛋白质的测定参考GB5009．5—2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。

1．3．2．2矿物质的测定

食品中K的测定参考GB／T5009．91—2003《食品中钾、钠的测定》；肉与肉制品Fe含量测定参考GB／T5009．90—2003(食品中铁、镁、锰的测定》；肉与肉制品zn含量测定参考GB／T5009．14—2003《食品中锌的测定》；食品中ca的测定参考GB／T5009．92—2003(食品中钙的测定》；食品中P含量测定参考GB／T5009．87—2003(食品中磷的测定》；肉与肉制品Mn含量测定参考DB37／T1089—2008(食品中锰的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法》；食品中Cu含量测定参考GB／T5009．13—2003(食品中铜的测定》。