瓦氏黄颡鱼又名江黄颡鱼，隶属于鲇形目(Silurifotitles)，鳞科(Bagridae)，黄颡鱼属(PelteoebagrusBleeker)。主要分布于长江、淮河和珠江等水系，为我国土著经济鱼类。近年来，因其肉质鲜美而深受人们的喜爱，但自然资源量满足不了人们的需求，为了研究开发并进行规模化生产，人们对瓦氏黄颡鱼进行了一系列研究。随着人们生活水平的不断提高，对鱼类品质的要求愈来愈高。野生鱼类与养殖鱼类的品质为何不同。

近年来，有关野生鱼类与养殖鱼类肌肉营养成分的研究有许多报道，但关于野生和养殖瓦氏黄颡鱼(PelteoebagrusvachelliRichardson)肌肉营养成分的比较研究却至今未见报道。本试验测定了野生和池塘养殖瓦氏黄颡鱼肌肉的生化成分、氨基酸和脂肪酸的组成和含量，并对其营养价值进行了评价，以便为瓦氏黄颡鱼的基础研究和人工养殖配合饲料的开发提供基础资料和科学依据。

1材料与方法

1．1材料

取野生和池塘养殖瓦氏黄颡鱼各10尾，其中野生瓦氏黄颡鱼来源于淮河安徽省淮南江段，体长(19．91~1．54)cm，体重(1O2．65~14．98)g；养殖瓦氏黄颡鱼来源于安徽省窑河渔场，体长(20．05~1．75)cm，体重fl14．65~13．o9)g。

1．2方法

1．2．1样品处理

将野生和池塘养殖瓦氏黄颡鱼样品鱼分别剖离肌肉，捣碎，混匀。一部分用于测定肌肉常规营养成份和氨基酸组成及含量；一部分冷冻干燥用于测定脂肪酸含量。

1．2．2肌肉营养成份分析

水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分别分按国标GB5009．85提供的(105+5)~C干燥恒重法、Folin一酚试剂法、Smith法及箱式电炉600℃灰化灼烧法进行测定；氨基酸按GBPT14965—1994提供的方法使用Biochrom20型氨基酸自动分析仪测定；脂肪酸按GBPT50091168—2003提供的方法使用Agilent6890型气相色谱仪测定。

1．2．3营养品质评价方法

根据FAO／WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式(％，dry)和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式进行比较，蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)由如下计算式得：