黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)，俗称黄腊丁、角角鱼等，属鲇形目、鳞科、黄颡鱼属，一般生活在水的缓流底层，主要以水生无脊椎动物为食，遍布全国各主要水系，在贵州分布于锦江、乌江等，其肉质细嫩，味道鲜美，是我国重要的广布性小型经济鱼类。代鸣等比较了黄颡鱼和大鳍鲮(Mys—tusmacropterus)肌肉及鱼卵中脂肪酸的组成和氨基酸的组成，杨兴丽等口对池养与野生黄颡鱼肌肉营养成分进行了分析。

鱼卵因氨基酸含量、必需氨基酸含量较高，含有丰富的不饱和脂肪酸而受到人们的青睐，由鲟鱼卵加工而成的鱼子酱被称为黑色黄金”。蒋左玉等测定分析了山泉水人工养殖金鳟(Oncorhynchusmykiss)鱼卵及鱼皮营养成分。迄今为止，未见野生和人工养殖黄颡鱼卵营养价值的差异研究。笔者对锦江河野生与养殖黄颡鱼卵的营养成分进行了分析，以期更好地综合开发和利用黄颡鱼卵，为消费者提供更多的食物蛋白源。

1材料与方法

1．1试验材料

野生黄颡鱼于2014年7月19日采自贵州省铜仁锦江河漾头河段，养殖黄颡鱼于同一天购于同一区域的漾头黄颡鱼养殖场，全期使用通威牌黄颡鱼专用膨化浮性饲料，1号饲料粗蛋白含量42．00，2号饲料粗蛋白含量40．00。其中野生黄颗鱼取样6尾，体质量为(116．26±40．II)g，体长为(18．44±1．61)cm；养殖黄颡鱼取样6尾，体质量为(103．13土66．70)g、体长为(16．30±4．86)cm。

1．2分析方法

1．2．1样品处理

解剖雌鱼去卵巢膜取成熟卵粒，用研钵研细，冷冻干燥，粉碎，密封保存，用于氨基酸、脂肪酸测定。均设3个平行组。

1．2．2样品测定方法

1．2．2．1氨基酸的测定

用Biochrom30氨基酸自动分析仪外标法测定氨基酸含量，分析步骤为称样、水解、测定。准确称取一定量均匀性好的试样，精确至0．0001g(使试样蛋白质含量为10~20mg)；将称好的试样置于水解管中，水解管内加入6mol／L盐酸10～15mL，放人冷冻剂中冷冻3～5rain，再接到真空泵的抽气管上，抽真空(接近0Pa)，然后充入高纯氮气；再抽真空充氮气，重复3次后，在充氮气状态下封口，将已封口的水解管放在(110±1)℃的恒温干燥箱内，水解22h，取出冷却。水解液过滤定容至50mL，吸取滤液1mL于5mL容量瓶内，用真空干燥器于40~50℃干燥，残留物用1～2mL水溶解，再干燥，反复进行2次，最后蒸干，用1mLpH2．2的缓冲液溶解，供仪器测定用。

1．2．2．2脂肪酸的测定

Agilent6890气相色谱仪进行脂肪酸分析，色谱柱(60mX0．25mm，0．25tLm)。采用自动进样系统，进样器温度270℃；载气：氮气分流比为50：1；体积进样量为1．0L。升温程序：初始温度130℃保持1min；170~215℃升温速率2．75℃／min；215℃，保持12min；215～230℃，升温速率，4℃／rain；230℃保持3min检测结束。