南瓜属草本植物，对环境适应力强，我国各地均有栽培。研究表明，南瓜营养成份十分丰富，富含淀粉、纤维素、维生素、无机盐等多种营养成份及一些具有功能作用的生物活性物质和酶类。南瓜在糖尿病防治、驱虫、护眼、降胆固醇防癌抗癌、清除重金属毒物等方面也具有很好的药用价值，值得开发利用。我省南瓜产量巨大，但对于南瓜价值认识不足，资源被大量闲置浪费。

本研究利用云南山区产的红心南瓜，成功地开发了南瓜粉，并对南瓜粉进行了营养成份分析，以期为合理开发利用南瓜资源、振兴地方经济提供科学依据。

1材料与方法

1．1材料

云南山区产无病虫害、无腐烂变质、硬质成熟红心南瓜。

1．2方法

南瓜粉生产：实验室小规模生产，生产工艺流程见后。营养成份分析：本研究中，系统地分析检测了南瓜粉的水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化台物、粗纤维及各种维生素、无机盐和氨基酸含量。其中维生素E采用高压液相色谱，维生素c采用双氯酚靛法，维生素B1和B2采用荧光法，尼克酸采用微生物法，p一胡萝素采用纸层析法，蛋白质采用凯氏定氮法，脂肪采用索氏提取法，粗纤维采用中性洗涤，氨基酸采用氨基酸自动分析仪进行分析测定。

2结果与分析

2．1南瓜粉工艺

南瓜粉在国际国内市场均为畅销产品，并可与其它食品综合开发深加工为其它产品，具有很好的开发应用前景。本次南瓜粉生产工艺流程如下：选料一处理一干燥一粉碎一过筛一消毒一包装一入库。选料：原料的好坏与出粉率高低、产品质量关系极为密切。

南瓜品种较多，经研究及多次筛选表明，应选择成熟的、形状较平滑、肉质硬且厚、肉质呈桔红色的成熟期较长的南瓜作为加工南瓜粉的原料。

处理：南瓜表面凹凸不平，应用洁净清水冲击泥污，并用毛刷将缝隙刷洗干净。去掉南瓜外表皮及蒂部，去籽及瓣后切成薄片晾干，注意防尘、防蝇、防鼠、防霉。干燥：将南瓜片或丝放人烤箱烘至干透为止。注意避免温度过高而焦糊。蜞干后，置于干燥洁净的环境中冷却至室温。

粉碎、过筛：用粉碎机将干燥的南瓜片反复粉碎成细粉末状后，根据需要及目的用分样筛过筛后即为南瓜粉成品，经消毒分装后存于干燥阴凉避光处。经以上过程制作的南瓜粉呈桔红色或黄红色、细腻、无杂质、无结块、无霉斑，有明显的南瓜清香味检测。

2．2南瓜粉营养成份分析

本次全面分析了南瓜粉营养成份，南瓜粉成份分析结果见表1。