木瓜在我国栽培历史悠久，是常用的中药材品种之一，也是重要的药食同源资源之一。现代化学和药理学研究结果表明，木瓜富含有机酸类、三萜类、黄酮类、蛋白质、多种氨基酸和微量元素，有抗菌消炎、抗肿瘤、保肝和免疫调节等生理功效。由于其临床应用广泛。

近年又被应用于化妆品和保健品领域，成为研究热点之一。云南省云县产白花木瓜为木瓜属毛叶木瓜（C.cathayensis）的一个变种，在该地区有大量栽培，其果实酸味适中，是司岗里木瓜发酵果酒的优质原料。为充分开发利用该资源提供科学依据，本研究分析其主要营养成分。

1材料与方法

1.1材料

白花木瓜新鲜果实采自云南省云县。

1.2主要仪器

等离子光谱仪(型号，厂家)、氨基酸分析仪(型号，厂家)等。

1.3测定方法

水分：GB5009.3-2010法；蛋白质：GB5009.5-2010；总糖：GB/T5009.7-2008；总酸：GB/T12456-2008；维生素C：GB/T6195-1986；粗纤维：GB/T5009.10-2003；可溶性固形物：GB/T8210-2011；无机元素：NY/T1653-2008；氨基酸：采用GB/T5009.124-2003规定的方法。

2结果与讨论

2.1一般营养成分分析

白花木瓜新鲜果实含水质量分数为88.2%，蛋白质质量分数0.24%，总糖3.10%，总酸为6.19%，与其他种类的皱皮木瓜相比相对较高；粗纤维1.10%，可溶性固形物8.24%。结果表明VC的含量较高，每100g木瓜中含246.5mg，与报道的其他木瓜野生种或栽培种（如贵州遵义市郊农村的野木瓜、山东临沂水县附近的一品香、长俊栽培种、皱皮木瓜金宝萝青、毛叶木瓜、光皮木瓜等）相比较高。