目 录

1.茶的简介2.茶叶的现状及发展趋势3.茶叶检验的发展及意义4.茶叶检验的内容和方法5.茶叶中多种农药残留的测定

一、茶的简介——茶的起源

时 代 起 源 说：

神农说：唐朝陆羽《茶经》:“茶之为饮，发乎神农氏。”

有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法

西周说：晋朝常璩《华阳国志･巴志》 ：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，纳时并且就有了人工栽培的茶园了。

秦汉说：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。

六朝说：中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。

功 能 起 源 说：

祭品说：这一说法认为认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

药物说：这一说明认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

交际说：有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，享茶香胜酒。”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好，开饮茶呈因之“交际说”之端。

茶 的 简 介——传统茶叶的分类

1.绿茶：茶叶的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养物质。

2.白茶：不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽豪完整，满身披豪，豪香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味味淡回甘。

3.黄茶：属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

4.青茶：乌龙茶属于青茶、半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

5.红茶：全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。

6.黑茶：因成品茶的外观呈黑色，故得名。

二、茶叶的现状及发展趋势

实有茶园面积，茶文化起源于中国。自古就有民以茶代礼的风俗，所以中国实有茶园的面积不断扩大。

茶叶的出口：随着我国经济的不断发展以及一带一路的推行，我国的茶文化逐渐被世界所接受，使得中国茶叶的出口量不断上升。2018年受中美贸易战的影响，出口量上升幅度较小。2020年茶叶出口量受新冠疫情的影响，国际贸易萎缩，茶叶出口量降低。即使这样，从出口金额看，2019年和2020年中国茶叶出口金额不仅没有下降，反而因为中美贸易战和新冠疫情的影响，出口金额上升。

• 茶叶检验的发展及意义

979年，有“伪茶一斤，杖一百，二十斤以上弃市”的禁令。

1915年，开始正式的茶叶检验，浙江地方当局，设立温州茶

                  叶检验处，检查掺假茶叶，禁止假茶出口。

1931年，上海、汉口、广州等口岸实行茶叶出口检验，检验

                   品质、水分、粉末、灰分等项目。

1936年，安徽的祁红、屯绿两产区，实施茶叶产地检验。

1937年，在浙江平水、温州，福建的福鼎、厦门等地设立管理

                   处，负责办理茶叶检验事宜。

1938年，在主要产茶省设立管理处，负责办理茶叶检验事宜。

1946年，恢复了茶叶出口检验。

1950年，在北京召开了第一届全国商品检验会议，建立了新的

                  进出口商品检验制度，公布了输出茶叶检验标准。同年，

                  开始外销茶的驻厂建安，

1952年，制定了边销茶的检验标准，开始进行边销茶的检验工作。

1962年，试行第二次输出茶叶检验暂行标准进行了重订。

1988年以后开始大范围建立国家茶叶标准，引用ISO国际标准，茶

                  叶审评检验工作与国际接轨，我国茶叶的国际地位得到

                   了提高。

2009年6月1日我国开始实施《食品安全法》把食品

                   安全提升到了法律保护范围内。

2015年10月1日，我国开始实施新《食品安全法》把

                   食品安全提升到新高度。

茶叶的检验：对茶叶树鲜叶、茶叶在制品、毛茶、成品茶的一个或多个检验项目按检验操作规程进行检测，并把检验结果与规定要求作比较，判定其好坏或合格与否的活动。

茶叶检验的意义：茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活密切相关。提高茶产品质量安全可以推动生产的发展；茶产品质量安全是进入市场的通行证；茶产品质量安全是茶产业生存、发展的基础；产品质量安全是消费者生活健康的重要保障。

四、茶叶检验的内容和方法

茶叶卫生检验

茶叶卫生检验是依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中可能危害人体健康的主要指标进行检验，获得检验结果的方法。

茶叶卫生检验内容

食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、N-亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等，其中与茶叶有关的有铅、稀土项。

食品中农药最大残留量里与茶叶有关的限量指标有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯（红茶、绿茶）、六六六、氯菊酯（红茶、绿茶）等9种。

茶叶审批与检验：研究茶叶品质感官鉴定和理化检测的一门科学。

理化检验：通过物理、化学手段来测定茶叶物理性状、化学成分，来确定茶叶品质特点的一种技术。

茶叶卫生指标的要求

根据GB 2762-2005、GB 2763—2005要求，茶叶中铅≤5.2mg/kg,茶叶中稀土≤2.0mg/kg（以稀土氧化物总量计），茶叶中农药残留符合下表要求：（详见PPT）

随着人们生活水平的提高，人们对饮茶的安全、卫生要求已放在首位。对茶叶中农药残留的标准愈来愈严。一些发达的国家，大幅度降低茶叶中农药最高残留量的限量（MRL），如欧洲共同体国家，1988年规定检验农药仅6种，到1996年扩大到62种，从MRL标准来看，均有大幅度下降，有的下降为1/10，甚至1%，有的规定不得检出。我国从2001年颁布无公害茶叶生产标准。2003年又进行了修订和补充，禁止使用一些稳定性、内吸性和高毒残留农药，保障中国茶叶的安全卫生水平。

五、茶叶中多种农药残留的测定

A活化：10mL乙腈-甲苯*活化

B上样：将待净化液加入小柱，再用6mL乙腈-甲苯*分三次洗涤旋蒸瓶并加入柱中，收集流出液

C洗脱：向柱中加入25乙腈-甲苯*，收集流出液，合并步骤b、c流出液

D重新溶解：将洗脱液40℃下减压蒸至约0.5mL，正己烷进行溶剂交换，定容至1mL，用外标法定量（或者加入40μL内标液，定容至1mL用内标法定量）。

色谱条件

色谱柱：DM-5MS 30m × 0.25mm × 0.25μm

进样口温度：290℃ 载气：氦气 流速：1.2mL/min 进样方式：不分流进样  进样量：1μL

升温程序：40 ℃（0.5min），30 ℃/min升至130 ℃， 以5 ℃/min升至250 ℃ ，以10 ℃/min升至300 ℃（5min）

离子源温度： 280 ℃   接口温度：230 ℃      溶剂延迟：5min

电子轰击电离源（EI） ：选择离子检测模式（SIM ），分组监测见下表     

茶叶中多种农药残留的测定——茶叶中蒽醌的测定

适用范围： 适用于茶叶中蒽醌的检测，方法检出限6μg/kg，定量限20μg/kg。

提取：1.称取5g样品于离心管中，向离心管中加入20mL乙酸乙酯，振荡2min，6000rpm下离心2min，收集上清液。2.向下层残渣中加入20mL乙酸乙酯：正己烷=1:1按步骤（1）提取一次，合并两次上清液；3.将上清液在35 ℃ 下减压蒸干，5mL乙腈-甲苯*超声溶解，待净化。

活化：向柱中加入2g无水硫酸钠，10mL乙腈-甲苯*活化

上样：将带净化液加入小柱，弃去流出液；

淋洗：向柱中加入10mL乙腈-甲苯*，弃去流出液；

洗脱：向柱中加入15mL乙腈-甲苯*，收集流出液；

重新溶解：将洗脱液在40 ℃下减压蒸干，冷却，用正己烷定容至1mL，供GC/MS分析

色谱条件

色谱柱：DM-5MS 30m × 0.25mm × 0.25μm

进样口温度：300℃ 载气：氦气 流速：1.37mL/min 进样方式：不分流进样  进样量：1μL

升温程序：初始温度100 ℃（0.5min），保持1min， 以10 ℃/min升温至280 ℃ ，保持5min。

离子源温度： 260 ℃   接口温度：300 ℃      溶剂延迟：2.9min

电子轰击电离源（EI） ：选择离子检测模式（SIM ），分组监测见下表 （详见PPT）