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脱氢醋酸钠在食品中的应用

大C 0 467 2021-10-20

【摘要】脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久,值得推广应用。

1前言

食品在生产贮存中,极易受到细菌、酵母、霉菌等微生物的侵袭而导致食品发霉腐败,腐败后的食品不仅品质变劣,还具有毒性。脱氢醋酸钠可以有效地抑制细菌、霉菌、酵母菌的生长,从而提高食品的稳定性,大大地延长食品的贮存期。

2性状

脱氢醋酸钠为白色结晶粉末,它的分子式为C8H7NaO4·H2O,分子量208.15,无臭,微溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%),易溶于水(1g/3ml)和丙二醇(1g/2ml)及甘油(1g/7ml),不受酸碱度的影响,耐光、耐热性较好,水溶液于120℃加热2小时仍保持稳定,水溶液呈中性或微碱性。制法:以氢氧化钠中和脱氢醋酸而得。

3仪器及样品

显微镜、恒温水浴箱、温度计、湿度计;脱氢醋酸钠(上海崇明生化制品厂生产)、注射用水。

4试验方法与结果

试验方法:将脱氢醋酸钠配成0.2克/毫升(脱氢醋酸钠克/水毫升)的水溶液直接加入到所需防腐、防霉的试验样品中,将样品放置于温度30℃、相对湿度85%的环境中,观察记录保存天数。