维生素C是一种多功能的营养素，有预防和治疗坏血病，促进人体健康的作用，也称为抗坏血酸，是人体需求量最大的维生素。它的测定方法有：仪器分析法(如2，6一二氯靛酚法、2，4一二硝基苯肼法、荧光分光光度法、紫外分光光度法)以及容量分析法(如直接碘量法，间接滴定法)等。这里就紫外分光光度法和直接碘量法这两种方法作一些比较。

1紫外分光光度法

1．1实验原理

维生素C又称抗坏血酸，是一种含不饱和烯酯结构的酸性多羟基化合物；分子式为cHs0s；分子量为176．13；结构式为维生素C具有不饱和共轭结构，在紫外一可见光区有吸收，紫外吸收最大波长在245nm附近。

1．2仪器试剂

(1)仪器：紫外分光光度计，石英比色皿2只；100ml容量瓶1只；50ml容量瓶7只；25ml容量瓶或具比色管1只；10ml吸量管2只；

(2)试剂：抗坏血酸／AR；10％盐酸／AR；未知浓度试样

1．3实验步骤

(1)标准溶液的配制准确称取0．0010g的抗坏血酸，加少量水溶解后，加2ml10％的盐酸，在用蒸馏水定容至100ml，此标准溶液浓度为100ug／ml的标准溶液。再分别吸取0、2、4、6、8、10ml维生素c标准溶液(100ug／m1)于6个50ml的容量瓶中，用水稀释成一系列不同浓度的标准溶液(020ug／ml)。

(2)标准曲线的绘制于245nm波长处分别测定标准溶液的吸光度，然后以浓度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

(3)样品含量测定于245nm波长处测定试样的吸光度，从标准曲线上查出试样的浓度，平行测定两次。