环己基氨基磺酸钠，又称甜蜜素，是一种人工合成的新型甜味剂，易溶于水，目前被广泛应用于食品加工行业。其甜度是蔗糖的30～50倍，且价格便宜，仅为蔗糖的1/3。已有试验表明，长期过量食用甜蜜素可导致小白鼠诱发膀胱肿瘤，因此，美国、英国等诸多国家和地区禁止在食品中添加甜蜜素。摄入过量甜蜜素也会对人体神经系统和内脏造成危害，影响人体健康，尤其是对老人、孕妇、小孩等危害更加显著。

在我国，虽然允许在食品加工中使用甜蜜素，但是对限量有严格的要求，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中对不同类别的食品中甜蜜素添加限量作了明确规定。但是，由于监管难度大，蜜饯中超限量使用甜蜜素的现象时有发生，因此，研究快速测定蜜饯中甜蜜素含量的方法显得尤为重要。

目前，蜜饯中甜蜜素的国家标准检测方法是气相色谱法，该方法也被广泛应用于各种食品中甜蜜素的检测。但是，该方法前处理步骤繁琐、耗时很长，衍生化处理对人员的素质要求较高，而且重现性不好。而液相色谱串联质谱法不仅选择性高、灵敏度高、定性定量准确，而且快速、试剂消耗少，对于假阳性样品能准确筛选定量。鉴于此，本文以蜜饯为研究对象，经溶剂超声提取后，上清液过滤膜，用液相色谱串联质谱仪直接检测。探讨不同色谱条件、流动相等对试验的影响，建立了一种快速测定蜜饯中甜蜜素的方法。该方法具有检出限低、操作简单、测定周期短等优点。同时，用该方法与国标方法-气相色谱法同时检测某阳性蜜饯样品，结果表明该方法可以准确测定蜜饯中甜蜜素的含量，可为将来食品的检验检测提供技术支持。

1材料与方法

1.1仪器与试剂

1.1.1试验仪器

岛津超高效液相色谱仪LC-30A，日本岛津公司生产；三重四级杆质谱仪API4000，配有电喷雾离子源（ESI）及Analvsit1.6数据处理系统，美国应用生物系统公司（ABI）生产；电子分析天平；离心机。

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