高效液相色谱-串联质谱法同时检测非蛋白饮料中30种食品添加剂

摘要：建立非蛋白饮料中30种食品添加剂的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品直接加入50％甲醇溶液，超声 提取5min后经0.22μm聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethylene，PTFE)滤膜过滤，滤液直接上机进行检测。在电喷雾电离 模式下采用多反应监测模式进行测定。结果表明，30种食品添加剂在20～1000ng/mL范围内线性良好，线性相关系数 大于0.990。该方法的检出限为29～441μg/kg，空白样品加标回收率在73.50％ ～ 117.60％，精密度为0.35％ ～ 15.37％。 该方法简单、快速、灵敏，可以作为非蛋白饮料中多类添加剂的快速筛查和确证方法。

关键词：高效液相色谱-串联质谱法，食品添加剂，非蛋白饮料，同时检测

近年来,由于我国经济的持续发展及消费者消费能力的增强,饮料市场的增长及需求保持强劲态势"。食品添加剂作为饮料工业中不可或缺的一部分,其安全性也越来越受到消费者的关注[2~5]。由于我国食品结构的特殊性和相应法律法规的不健全，某些不良厂商通过超范围、超量使用添加剂,甚至将一些非食品添加剂加入到食品中以谋求更高的经济利益,对人们的健康造成严重的影响。饮料中常用的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂和着色剂等[6]。

据相关报道,甜味剂超量使用时,会对人体产生毒副作用,例如,大量糖精进入人体,会引起血小板减少,容易导致急性大出血,引发恶性事件;甜蜜素的过量使用会有致癌症﹑致畸形和致肝损等不良反应[7-10]。食品中若过度添加了合成色素,对人体有一定的危害，尤其是偶氮类人工合成色素,在人体内经过肝脏等器官可以转换成芳香胺化合物,芳香胺化合物在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌症["1-14]。

我国常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸钠进入人体后会与胃酸反应生成苯甲酸[15],苯甲酸对人体具有毒副作用,因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。

山梨酸毒性较苯甲酸低,杀菌能力较苯甲酸强,但过量摄人也会影响人体的新陈代谢[ 16-18] 食品添加剂的主要检测技术有紫外-可见分光光度法[19-2]、气相色谱法[21-23]、液相色谱法[2-2”7]、液相-质谱联用法[28-30]、气质联用法(GC-MS ) [31-321等。紫外-可见分光光度法利用物质对光的吸收光谱,对物质进行定性或者定量。但是样品溶液的浓度、稳定性会对结果造成较大的干扰,准确度相对不高。

气相色谱法适用于易挥发和化学性质稳定的物质,而对沸点较高、不挥发物质则难以进行定性和定量分析,大大缩小了其可检测物质的种类。液相色谱法