摘要： 针对产品质量监管下食用菌的食用安全性进行分析。 选取双孢菇 （Agaricus bisporus） 菌株 As 2796， 干稻草、 石灰、 氯化钾和过磷酸钙等， 重金属砷、 铅、 镉、 汞标准溶液 （1 000 mg·L-）1   ， 农药苯菌灵、 敌敌畏和马拉硫磷等， 对不同浓度重金属和农药在食用菌的食用安全性中产生的影响进行测试分析。 结果显示， 食用菌采摘前喷洒农药在蘑菇整个生长周期与保鲜中会逐渐降解； 在建堆、 前发酵及后发酵阶段， 培养料中重金属含量产生的变化表示， 发酵时的微生物活动在重金属降解中没有发挥出很大的作用； 总体来说， 测试环境下食用菌重金属的含量比安全标准低很多， 基本符合食用菌质量安全标准。 最后分别从提高社区农贸市场整体建设效率、优化和升级市场准入制度、 落实责任制、 加强新闻媒体等传媒行业在产品质量监管体系中的影响和作用、 强化质量监督管理力度等方面为产品质量监管下食用菌的食用安全管控提出了相应对策。
关键词： 产品质量监管； 食用菌； 食用； 安全性
我国是食用菌生产与消费的大国，特别近年来，大众生活质量不断提升，食用菌受到各消费群体的青睐。在市场需求不断增加和我国政府重视 下，食用菌生产量与出口量均有大幅度增长[1-2]。食用菌产量日益提高，人工栽培食用菌的主要原料已从单纯采用木屑和锻木，逐渐向添加农副产品转变[3]。因使用的原材料来源各异，重金属和农药的残留量以及二氧化硫等物质的含量也存在不小差异，而食用菌有一定富集或者生物转化作用[4]。另 外，食用菌病虫害防治和产品保鲜护色等相关工艺不够规范，重金属与农药残留等均能够经食物链进到人体中，影响食用者身体健康[5]。强化食用菌食用安全性研究，并提出产品质量监管的安全对策， 为食用菌产品质量管控奠定基础。
1食用菌的食用安全性测试