水质及食品中铅含量检测技术进展

【摘要】铅作为有毒金属，难免微量存在于水及食品中。人 体若食用了含铅的水及食品，消化道会将铅摄入人体，并在人体 内蓄积，会损害人体血液及神经系统，严重损害人体健康。当前， 受工业生产和各类因素的影响，水质及食品中难免含有铅。为确 保水质和食品安全，有必要强化对水质及食品的铅含量检测。本 文浅析了水质及食品铅检测方法，探究了水质及食品中铅含量检 测技术进展，以期为水质及食品中铅含量检测提供借鉴。

【关键词】水质；食品；铅含量检测

前言：

铅具有毒性，能对人体血液及神经系统造成破坏，引发血液 及脑类相关疾病。长期对铅摄入过多，会导致铅在体内的蓄积， 并引发肾病及腹痛，还会引发心悸并损伤神经系统，甚至会致癌。 因此，铅对人体具有巨大的危害。若水质及食品中存在过多的铅 含量，将严重危害食用者的安全。对此，要采取相关检测技术， 强化对水质及食品中铅含量的准确有效检测。

一、水质及食品铅检测方法 1、双硫腙比色法 该法常用于对铅含量进行测定。该法原理如下：对样品进行 消化处理后，将柠檬酸铵、盐酸羟胺以及氰化钾加入其中，避免 铜、锌、铁等离子发生干扰，在 pH8.5~9.0 状态下，铅离子与双 硫腙二者反应产生红色络合物，溶于三氯甲烷，同相应的标准系 列实施定量比较。该法仅需对分光广度计进行采用，仪器价格相 对便宜，且灵敏度相对较高。但该法操作较为繁琐，检测耗费强 度过大的劳动 [1]。

2、原子吸收光谱法 该法主要利用如下原理：若被测元素相应的基态原子处于气态，则能强烈吸收该元素相应的原子共振敷设。该法检出限较低， 但具有较高的准确度和良好的选择性，且具有较快的分析速度。

3、原子荧光分光光度计法 激发光对待测荧光物质进行照射发出荧光，借助放大器传送 至记录仪，记录仪获取信号，即掌握样品溶液呈现出的荧光强度。 原子荧光主要包括吸收以及发射两个过程。该法具有较高的灵敏 度和较低的检出限，且具有简单的谱线和较少的干扰。另外，该 法分析校准曲线具有较宽的线性范围。

二、水质及食品中铅含量检测技术进展

1、原子发射光谱法 借助各类激发光源，诸如电致、热致以及光致激发对处于基 态的原子进行激发并获取能量，原本处于基态的外层电子对较高 能态进行跃迁，实现对激发态的转变，外层电子即可由高能级实 现对低能级以及基态的有效跃迁。发射多余能量，可获取相应的 光谱线。利用各类元素具备的原子或离子呈现出的发射特征光谱 对物质组成进行判断，并对元素实施定性分析以及定量分析。样 品溶液处理好之后，ICP-AES（即电感耦合等离子体原子发射光 谱法）对之实施直接雾化，将电感耦合等离子体焰炬吸入，在等 离子炬内，分析物经过原子化和激发，并对特征谱线进行辐射，将谱线强度作为依据，即可对样品所含被测元素的实际浓度进行 确定。该法具有较高的灵敏度和较低的检测限，且具有较广的线