平菇中甲醛含量的测定及迁移规律分析

摘 要：在 5 个平菇生产基地和 5 个农贸市场采集 60 个平菇样品，测定样品中甲醛的含量在 0.09～2.31 mg/kg。同时，选择 生产过程中无甲醛使用的平菇生产基地开展全程跟踪，针对平菇生产过程中甲醛的生成和迁移规律开展研究。结果表 明：生产过程中，原辅料引入和菌丝代谢生成的甲醛迁移是平菇中甲醛的主要来源。

关键词：平菇；甲醛；迁移规律

近年来，食用菌产业快速发展。同时，食用菌产 品的质量安全问题时有曝光，在生产栽培中违法使 用甲醛等非法添加保鲜防腐剂问题突出，对消费安 全和消费者心理构成威胁[1-5]。呼和浩特市玉泉区、 赛罕区、新城区、武川县、土默特左旗均已形成了食 用菌规模化种植，栽培模式为袋料栽培，栽培料主 要成分多为玉米芯、麸皮、柠条粉、高粱壳等。对生 产基地和流通环节的平菇取样测定其甲醛含量，同 时，选择生产过程中无甲醛使用的平菇生产基地开 展全程跟踪，取样测定原辅料、不同生产阶段的菌棒、平菇样品中甲醛的含量，分析平菇中甲醛的来 源和迁移规律。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

在呼和浩特市玉泉区、赛罕区、新 城区、武川县、土默特左旗的 5 个平菇生产基地采集 平菇菇蕾、小菇、大菇及相应的菌棒；在 5 个农贸市 场采集流通环节的平菇样品。连续 3 年，共采集平菇 样品及菌棒 60 个。在内蒙古农牧业科学院食用菌研发中心和呼和浩特市赛罕区曙光食用菌生产基地取 样，测定培养基原料玉米芯、麸皮、柠条粉、不同生产 阶段的培养基和平菇样品中甲醛含量。

1.1.2 试剂材料

甲醇（液相色谱级）、乙腈（液相色 谱级）、甲醛（标准溶液）、乙酸钠（分析纯）、冰乙酸 （分析纯）、2、4-二硝基苯肼（分析纯）、0.45 μm 微孔 滤膜，水为 GB/T 6682 规定的一级水。 1.1.3 主要仪器 Agilent 1100 液相色谱仪。

1.2 试验方法

依据 SN/T 1547-2011，采用液相色谱法（紫外 检测器）测定甲醛含量[6-9]。

2 结果与分析

2.1 平菇中甲醛含量

不同生长阶段的平菇及相应的菌棒中甲醛含量如图 1 所示：不同生长阶段的平菇样品中甲醛 的含量介于 0.09～2.31 mg/kg。平菇菌棒中甲醛含 量是平菇样品中的 2～5 倍，明显地高于平菇样品 中甲醛的含量。 生产基地成熟期平菇与市场平菇中甲醛的含量 如图 2 所示。平菇中甲醛含量在 0.15～1.45 mg/kg，生 产基地与流通环节样品之间差别不明显。