水发食品中甲

摘要：本文根据水发食品的特点，及甲醛定量检验的原理，用乙酰丙酮分光光度法来测定水发食品中甲醛的含量。甲醛溶液与 PH=6 的乙酰丙酮作用，在沸水浴条件下，迅速生成稳定的黄色化合物，用紫外可见分光光度计，在波长 413nm 处测定其吸光度，从而利用标准 曲线法计算出水发食品中甲醛的含量。

关键词：甲醛；测定；乙酰丙酮；分光光度法

引言

甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，并被列入国家食品安 全战略研究的重点，甲醛为较高毒性的物质，它既不属于国家卫生 标准规定使用的食品用防腐剂，也不属于食品的正常组分。虽然国 家禁止在食品中添加防腐剂，但有些不法商贩为了提高利润，利用 甲醛对水产品的感观和防腐作用，在水发产品中人为的添加甲醛， 这严重危害到消费者的健康。所以我们要用合理简便的方法来对水 发产品中的甲醛含量进行有效检测。该法简便,快速,常见共存物质 干扰小,可用于水发食品及其它食品中甲醛含量的测定。

1 实验原理

在过量的铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮反应生成黄色的 3，5- 二乙酰基-1，4-二氢二甲基吡啶（DDL），用分光光度计在特征吸收 波长下测量。根据标准曲线法定量计算出甲醛的含量。

2 实验部分

2.1 试剂

（1）乙酸铵

（2）冰乙酸 （

3）乙酰丙酮溶液(0.25%):称取 25g 乙酸铵，加少量水溶解， 加 3ml 冰乙酸及 0.25ml 新蒸馏的乙酰丙酮，混匀加水至 100ml，调 节 PH=6.0，此溶液于 2-5℃贮存，可稳定一个月

（4）盐酸

（5）氢氧化钠溶液:3g/L

（6）碘溶液（0.1mol/L）：称 40g 碘化钾溶于 100ml 水，加 12.7g 碘，溶解后移至 1000ml 容量瓶，用水稀释定容。

（7）碘化钾溶液：100g/L

（8）碘酸钾溶液：C(1/6KIO3)=0.1000mol/L

（9）淀粉溶液：10g/L

（10）硫代硫酸钠溶液（0.1mol/L）:称取 25g 硫代硫酸钠和 2g 碳酸钠溶于 1000ml 新煮沸已冷却的水中，放置两周后过滤，并 标定其浓度。

（11）甲醛溶液:含甲醛 36%-38% 甲醛标准储备液：取 10ml 甲醛溶液置于 500ml 容量瓶中，用水 稀释定容。 甲醛标准使用溶液：用水将甲醛标准储备液稀释成 5.00ug/ml 甲醛标准使用液，2-5℃贮存可稳定一周。

2.2 仪器

（1）具塞比色管：50ml，具 25ml、50ml 刻度

（2）分光光度计

（3）水银温度计：0-100℃

（4）烧杯：50ml、100ml、250ml

（5）量筒：50ml、100ml

（6）移液管：1ml、2ml、5ml、10ml

（7）容量瓶：50ml、100ml、250ml、500ml、1000ml

（8）水浴锅

2.3 实验步骤

（1）硫代硫酸钠溶液的标定 吸取 0.1000mol/L 碘酸钾溶液 25.0ml 置于 250ml 碘量瓶中，加40ml 新煮沸但已冷却的水，加 100g/L 碘化钾溶液 10ml,立即盖好瓶 塞摇匀，在暗处静置 5min 后，用硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色，加 1ml 淀粉溶液继续滴定至蓝色刚刚褪去，平行测定 3 次，记下测定 读数。见表 3-1