脂肪酸值是粮食品质判定的重要依据，也是粮食储存品质变化的判定指标之一。粮食在储存过程中，随着储存时间延长，受到粮食中的水分、酶及储藏环境因素的影响，促使粮食内在的脂类物质不断地水解、氧化，使粮食中游离脂肪酸含量不断上升。尤其是粮食发生霉变时，霉菌产生脂解酶促进粮食水解进一步加快，对储存粮食品质劣变有影响很大。粮食游离脂肪酸含量反映了粮食储存品质劣变程度，以脂肪酸值表示。脂肪酸值高低与粮食储存品质变化相关，国标中脂肪酸值是粮食储存品质的重要判定指标。粮食脂肪酸值检测结果的准确性对判定粮食储存品质具有重要意义。粮食脂肪酸值测定主要有酸碱滴定法、分光光度计比色法、气相色谱法和傅里叶变换近红外漫反射光谱法等方法。国标中检测方法采用酸碱滴定法，以氢氧化钾-乙醇标准溶液滴定中和粮食试样提取液中的游离脂肪酸，以酚酞为指示剂，滴定至呈微红色30s不.褪色为终点，计算得到脂肪酸值含量。

标准滴定溶液配制中存在的问题目前稻谷、玉米脂肪酸值主要按GB/T 20569-2006 《稻谷储存品质判定规则》附录A、GB/T 20570- 2015《玉米储存品质判定规则》附录A规定进行测定。国标中对氢氧化钾标准滴定液地配制提出了具体要求。在GB/T 20569- -2006 附录A中, 0.01mo1/L氲氧化钾-乙醇标准滴定溶液地配制要求是:准确移取20.0 mL已经标.定好的0.5 molL 氢氧化钾-水标准储备液，于1000 mL容量瓶中，用体积分数为95%乙醇溶液稀释定容至1000mL，存放于聚乙烯塑料瓶中，临用前稀释配制。稀释配制时，所用95%乙醇先中和调节至中性。具体方法为:量取20mL体积分数为95%的乙醇，滴加酚酞指示剂3 ~ 5滴，用0.01 moVL 氢氧.
化钾-乙醇标准滴定波滴定至微红色，以30 s不褪色为终点，记下所耗0.01molL氢氧化钾-乙醇标准滴定溶液的体积(V,) ;量取1000 mL 体积分数为95%的乙醇，准确加入V。( V。=-50xV, )0.01 mol/L 氢氧化钾-乙醇标准滴定溶液混合均匀。
GB/T 20570-2015 附录A中，标准滴定溶液地配制与GB/T 20569 -2006附录A中的要求-致。一方面，由于95%乙醇呈酸性，要求使用前必须先中和调节至中性，否则将影响标液浓度的准确度。另一方面，0.01 molL氢氧化钾-乙醇溶液很容易挥发以及受空气中C02的影响，会使标液浓度发生变化,因而必须临用前稀释，有条件的最好是临用前标定后稀释，以保证标准溶液浓度的准确度。