目前我 国 日用食品及保健食品 中 , 蛋 白质 、 氨基 酸 、 淀粉等是 营养成分的主体 , 国家标准对这些 营养 成分的主体规定 了技术 指 标 , 而且 已 建立 标 准 方法 对这些 营养成分进行检测 。

国家质量技术监 督 局 颁 布 的《中华 人 民共 和 国 标准物质 目录 》中标 准 物质 共 分 大类 , 其 中第 大类 为食 品成 分分 析标 准物 质 , 这 类 标 准 物 质 中 国家一级标准物质共 个 , 均 为食用 色素 国家二级 标准物质共 个 , 其 中 个 为食用 色素 , 个 为 防腐 剂 , 个 为甜味剂 , 没有 营养 成分标 准 物质 。 第 大 类环境化学分析标准物质 中的食 品标准物质都是无 机元 素标 准 物 质 。 美 国 国家 标 准 技 术 研究 院 一 年标准物质 目录 中食 品类 个标准物质 也全部是无机元素标准物质 。 经 国家一级科技查 新 咨询单位 — 上 海 市科学情 报研究 所 检索证 明 , 到 目前为止 , 国 内外 尚未报道有营养成分标 准物质 , 因此水稻粉营养成分标准物质 的研制非 常有意义 。

1 实验部分

1.1 水稻粉营养成分分析标准物质 的制 备

水稻粉 营养成分分析标 准物质选用上 海农科 院 作物研究所培育的 “ 寒 丰 ” 粳 稻种子 , 经脱壳 、 粉碎 , 通过 脚 筛子 筛 分后 充 分混 匀 , 置 于 瓷 盘 中 , 在 ℃烘箱 内干燥 , 立 即分装在 玻 璃瓶 和玻璃 管 中 , 每一单元装 , 随 即封 口 , 装 人 纸箱 内用印 丫 射线照射 , 辐照强度 舜 。

1.2  水稻粉营养成 分分析标 准物质的稳定性监制

水稻粉营养成分分析 标准物 质经印 肠 丫 射 线辐 照后稳定性很好 , 选 择粗 蛋 白质 含 量 为稳 定 性监 测 的参数 。 用半微量凯氏法对粗蛋 白质含量 的稳定性 进行监测 , 结果 如表 所 示 。 由表 可 知 标准 物 质 的稳定性很好 。