工农业生产中广泛使用铅及其化合物，如农药、油漆、 颜料、釉药、某些添加剂、汽油的防爆剂等，因而铅进入食 品的机会很多。此外，食品的包装容器、管道设备等也是铅 的重要来源，特别是食品用锡箔、锡酒壶、锡茶壶等。据测 定，每人每天通过接触吸收的铅量为 300μg，其中 90% 来自食物。铅的急性中毒目前研究较为透彻，其症状为 胃痛、头痛、颤抖、神经性烦躁，在最严重的情况下，可能 昏迷，直至死亡。在很低的浓度下，铅的慢性长期健康效 应表现为影响大脑和神经系统。科学家发现，城市儿童 血样即使铅的浓度保持可接受水平，仍然明显影响到儿 童智力发育和表现行为异常。铅的排泄主要经肾脏及肠 道。在生物体内的半衰期为 1460d，在骨骼中沉积的铅 的半衰期为 10 年，故铅在机体内较易蓄积。由食物引起 的铅中毒多为慢性过程，当全血含铅量大于 80μg /mL 时即可发生。

1 测定方法

目前测定铅的方法有火焰原子吸收光谱法、氢化物 发生原子吸收光谱法、无火焰原子吸收光谱法、氢化物 发生原子荧光光谱法、双硫腙分光光度法、电感耦合等 离子体质谱法（ICP- MS）等。原子吸收光谱法（简称 AAS） 是一种基于待测基态原子对特征谱线的吸收而建立的 一种分析方法，具有快速 、准确、灵敏度高且操作简便 的优点，已成为微量元素测定最常用的方法，一般又可 分为火焰法及石墨炉法。本实验采用原子吸收分光光度 法（石墨炉、塞曼扣背景）进行测定。

2 实验部分

2.1 试剂和仪器

磷酸二氢铵（国产优级纯）、硝酸（默克进口）、高氯 酸（国产优级纯）。 100mL 平底烧杯、盖玻片、25mL 容量瓶，所用玻璃 器皿均用硝酸 10%浸泡 24 小时以上，用水反复冲洗，最 后用去离子水冲洗烘干备用。 瓦里安 AA240Z原子吸收分光光度计（石墨炉、塞曼 扣背景），万分之一电子分析天平、电热板等。