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单端孢霉烯族化合物是一组由镰刀菌的某些菌种产生的生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物。人畜误食污染大量该类毒素的谷物后，除可引起呕吐、腹泻、腹痛等急性中毒症状外，尚可引起心肌受损、胃肠上皮粘膜出血、皮肤组织坏死、造血组织破坏和免疫抑制、神经系统紊乱、心血管系统破坏等，严重的可引起死亡。其中以T-2毒素污染水平较高。此外，T-2毒素可能还与我国某些地区食管癌、克山病和大骨节病的高发病率有关。
T-2毒素为白色针状结晶，熔点为150～151℃，难溶于水，易溶于极性溶剂，如三氯甲烷、丙酮和乙酸乙酯等。烹调过程不易将其破坏。
T-2毒素是单端孢霉烯族化合物中毒性较大的一种，对成年大鼠经口LD50为5.2mg/kg，毒性分级为剧毒。它能引起动物呕吐，可导致外周血白细胞缺乏，具有明显的细胞毒和对蛋白质、DNA合成的抑制作用，并有肯定的致畸性和致突性。我国小麦中T-2毒素的污染含量是较高的，据330份小麦样品的调查结果表明，正常小麦中，T-2毒素的污染阳性率为80％，平均含量为53.3μg/kg；最高含量可达1122.0μg/kg。
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