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香水莲花降脂保肝作用主要体现在抑制胰脂肪酶活性，改善肝脏氧化应激状态，缓解脂肪组织慢性炎症等方面，香水莲花富含的黄酮、酚类化合物起着重要作用。香水莲花对于高脂饲料诱导的高血脂、脂肪肝鹌鹑模型具有明显的缓解效果，以香水莲花干花粉末治疗高血脂和脂肪肝鹌鹑，其血清总甘油三酯(TG)和总甘油三酯(TC)水平下降，肝重指数、肝脏脂肪含量和脂肪变性程度也有明显降低。
胰脂肪酶作为机体消化吸收膳食中脂质的主要功能酶，是预防和减少肥胖的重要靶点。孙力军研究表明香水莲花雄蕊是体外抑制胰脂肪酶的有效成分提取部位。香水莲花雄蕊醇提物的乙酸乙酯萃取相在体外对胰脂肪酶以非竞争性抑制类型表现出最低的IC50(5.64mg/mL)，是提取香水莲化降脂功能有效成分的最佳极性提取范同。此外，香水莲花雄蕊醇提物的乙酸乙酯萃取相在模拟肠道消化中能够以剂量依赖性抑制胰脂肪酶活性，减缓肠道对脂质的水解消化。实验中用香水莲花提取物灌胃的同时给予小鼠高脂饲料，8周后与仅高脂饲料喂养小鼠相比，喂以香水莲化提取物的小鼠肝脏指数、体重和睾、肾等器官脂肪质量显著下降。过程中，香水莲花提取物对小鼠的日摄食情况没有明显影响，但能够通过抑制胰脂肪酶活性来影响摄入脂类的消化吸收和排出(血清中TG、TC含量显著降低，粪便中TG、TC含量显著增高)，改善肝脏氧化应激和脂肪组织慢性炎症，起到预防高脂饮食诱导机体肥胖和器官脂肪积累的作用。
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