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评价果蔬的新鲜度时，硬度通常被认为是品质参数之一。西红柿是一种非常容易软化的果蔬，而PL处理能够引起西红柿硬度降低。AguiloAguayo等研究表明，5.36J/cm2PL处理西红柿，20℃贮藏15d后，西红柿表皮出现严重的褶皱，硬度降低，且质量损失10%，这可能和Luksiene等指出的PL处理过程中的产热、引起果实脱水失重有关。然而，芒果和草莓的研究结果与西红柿相反。PL处理有利于鲜切芒果硬度的保持，防止软化。Charles等指出，8J/cm2PL处理鲜切芒果，在6℃下贮藏7d后，鲜切芒果硬度增加了1.5N，而对照组硬度降低了1.5N左右。Avalos-llano等研究表明，4，8J/cm2PL处理能够降低鲜切草莓软化发生率，（5±1）℃贮藏14d后，处理组基本保持初始硬度不变，对照组硬度显著降低；12，16J/cm2PL处理后，草莓硬度下降程度跟对照组接近。这表明，PL处理对果蔬硬度效果因果蔬而异。
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