牛奶中富含大量蛋白质、碳水化合物和营养矿物质，Wang等利用湿热化处理牛奶(180℃，2h)的方式生产荧光含氮碳量子点。得到的碳量子点呈良好的单分散性、具有强烈的蓝色荧光且粒径在3nm左右，可应用于生物成像等研究过程中。2017年，研究者先后从烤羊肉、烤海鳗、烤牛肉汉堡、烤猪肉中分别提取得到荧光碳纳米粒子。由于烧烤、烘焙、煎炸等高温加工的烹饪方式与碳纳米粒子“自下而上”合成路径相似，研究人员将清洗干净的生羊肉置于250℃的电烤箱中处理30min，从烤好的羊肉通过肉块破碎、乙醇提取、离心去除大颗粒、氯仿萃取纯化、透析纯化、真空冷冻干燥等步骤获得荧光碳纳米粒子。因加工温度较高。碳纳米粒子的平均直径在2nm左右，荧光量子产率也达到了10％。可作为荧光传感器检测苹果汁等体系中的葡萄糖含量。富含蛋白质的灰海鳗鱼经过不同温度(160、200、230、260、300℃)的蒸汽烘烤30min，提取方法与上述相似，得到的碳纳米粒子的荧光量子产率最高可达80.16％。烘烤温度越高粒径越小，300℃的碳纳米粒子粒径在1.75～4.25nm，且随着温度的升高，碳纳米粒子发出的蓝色荧光越强。与上述处理方式类似，研究人员也从烤牛肉(220、260、300℃，30min)中提取得到荧光碳纳米粒子。

不同加工温度下粒径分别为(33.6+21.2)nm、(5.1±4.9)nm、(2.5+1.6)nm，300℃下的碳纳米粒子在透射电子显微镜中有明显的可辨品格结构，而低温下则没有。随着温度的升高，碳纳米粒子表面C0-NH键断裂，氮元素含量降低，而荧光量子产率则逐步降低(分别为23.25％、19.43％、15.03％)。最后，对猪肉也进行了相应的实验(180、230、280℃，30min)，提取得到的碳纳米粒子粒径在5.93～7.49nm之间。作者前期研究也发现，煎、炸、烤等高温加工的猪肉制品也含有大量碳纳米粒子，其溶液在365nm下呈现蓝色荧光，平均粒径为4.008nm。同时，高温加工前在猪肉中加入不同浓度的食品添加剂茶多酚后，所得到的碳纳米粒子粒径成倍增加，且蓝色荧光逐渐变为蓝绿色，初步推断茶多酚可改变碳纳米粒子的结构、荧光特性和表面性质等。

Cong等将鸭肉进行170℃、60min的烘烤处理，得到粒径为1.3nm的碳纳米粒子，其量子产率为4.4％。该碳纳米粒子可与人血清白蛋白相互作用，导致后者发生静态荧光猝灭，其构象也随之发生变化。研究团队从高温(200、250、300℃，30min)烘烤鸡肉制品中提取到了碳纳米粒子，粒径均在20nm以下，荧光量子产率在6.71％～17.46％且随温度升高而增加。有研究人员从发酵陈醋中也提取到碳纳米粒子，其形成原因主要是多糖和蛋白质高温变性后降解为寡糖和氨基酸再重新聚合而成。

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