北方伟业计量集团有限公司
氨基葡萄糖以及衍生物N-乙酰氨基葡萄糖可以作为营养补品，而且可以对某些真菌和细菌的生长起到抑制作用，因此可以作为食品中的保鲜剂或者抗菌剂；几丁寡糖进入人体内并不会被胃酸分解，能够有效防止人体吸收过多的热量，可以预防肥胖症、糖尿病的发生。Bhuvanachandra等在CsChiL中得到一种具有转糖基化活性的几丁质酶，可以用于制备食品工业中几丁质废物生物转化的鸡尾酒。Hou等通过用超声的方法证实对几丁质降解的促进作用，相当于提供一种用于功能性食品等生产的实用方法。此外，可以根据几丁质及其衍生物的降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳等作用制成具有相关功能的保健品。
随着几丁质酶研究的深入，海洋中巨量的几丁质资源受到越来越多的关注。从生态学角度出发，几丁质酶为主的几丁质的降解过程能丰富海洋碳氮循环的理论。从工业应用角度，多种海洋细菌来源几丁质酶的纯化和鉴定为几丁质酶的工业化应用打下基础；为生产几丁质材料作为医疗、农业、食品等领域提供了更广阔的前景。
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