一些疏水性植物蛋白因为溶解性问题，使其在构建纳米颗粒递送体系中的应用受到一定限制。近几年，有研究者尝试利用植物蛋白水解物（蛋白肽）构建姜黄素纳米颗粒递送系统，并取得了良好的效果。研究表明，玉米醇溶蛋白（或玉米蛋白）的酶解产物也可以作为载体应用于姜黄素等复合纳米颗粒的制备，制备的复合颗粒具有更小的粒径，溶液更加澄清，并且该制备过程简单，易于操作。Pan等比较了α-玉米醇溶蛋白和γ-玉米醇溶蛋白的水解物同姜黄素的相互作用，并将其作为姜黄素的输送载体进行研究。结果表明，γ-玉米醇溶蛋白水解物同姜黄素通过氢键和疏水作用结合后可形成粒径为50nm～60nm的复合胶体颗粒。γ-玉米醇溶蛋白的水解物对姜黄素具有更高的荷载率，使姜黄素具有更高的水溶性、理化稳定性以及生物可及性，因而γ-玉米醇溶蛋白的水解物可以作为一种理想的新型输送载体。Li等对玉米醇溶蛋白进行碱法脱酰胺制备玉米醇溶蛋白的多肽，并利用该多肽同姜黄素的共组装作用制备了具有高分散性、高稳定性以及高生物可及性的姜黄素复合纳米颗粒。天然大豆蛋白经酶解后形成的多肽（或水解物）也具有作为姜黄素输送载体的巨大潜力。通过对大豆蛋白进行酶解，利用大豆肽制备大豆肽/姜黄素复合纳米颗粒，可显著提高姜黄素的水溶性及姜黄素在肠道内的可控释放率。Kadam等利用家独行菜（Lepidiumsativum）蛋白水解物构建了一种新型的姜黄素递送系统。研究指出，该蛋白水解物制备的姜黄素递送系统能够显著提升姜黄素的溶解性、稳定性以及生物可及性，可以作为一种优良的亲脂性活性物质的递送载体。

由于蛋白水解物水溶性较好，在制备过程中只需将姜黄素溶于乙醇后再将其滴加到含有蛋白水解物的溶液即可。因制备过程使用的乙醇量较少，可以根据具体情况选择是否将少量的乙醇蒸发除去。另外，基于蛋白水解物构建的姜黄素纳米递送体系，也能够使姜黄素的疏水性得以降低，稳定性得以提高，生物利用率得到改善。因此，对于一些蛋白质，尤其是疏水性的植物蛋白，利用其水解物构建姜黄素纳米递送体系具有良好的应用前景。

相关链接：姜黄素，乙醇，大豆蛋白