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凯氏定氮法检测食品中蛋白质的注意事项分享

沈磊-会员头像-www.bzwz.com伟业计量
沈磊 2020-11-11 20:29 评论( 0 ) 浏览( 709 )
1、消化步骤：催化剂硫酸钾+硫酸铜，硫酸钾可以提高浓硫酸的沸点，浓硫酸沸点一般在330℃，加入硫酸钾可以达到400℃，硫酸铜，反应催化剂，也是消化终点的指示剂。一般消化终点为澄清、淡蓝色，如不是，说明为消化好，需要继续消化。 2、硫酸加入量适当。不可过多不可过少，过少则消化不完全，过多，可能导致酸性太强，蒸馏反应碱液不足，导致不能形成氢氧化铜黑色沉淀。 3、称样量控制在含N量约30-40mg N 。 4、空白值偏高。一般罪魁祸首都是消化管盖，定期的清洗，可有效控制空白值，减少污染。 最后，如果有条件的话，建议使用自动凯氏定氮仪，从消化到滴定，自动化的流程，带来实验方便的同时，也带来很好的重复性，减少偶然误差。这也是我们以后滴定反应检测的一个主流。
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