聚合酶链式反应（PCR）是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术，它可看作是生物体外的特殊DNA复制，PCR的最大特点是能将微量的DNA大幅增加。只要能分离出一丁点的DNA，就能用PCR加以放大，进行比对。这个技术应用到食品安全检验，相对于传统微生物检测技术，PCR技术的优势非常明显，可以针对特定生物体外的特定DNA序列进行快速扩充，从而简化了检测流程，提高了检测效率。

这个技术在检测中问题如下

1.检测前需要利用PCR的扩增特异性设计引物，引物设计直接影响到检测结果；引物设计前一定要做好检测对象的遗传背景分析。

2.模板制备前，检测食品样本的模板纯度与分子数的要明确；模板制备的过程中需要尽可能地将样本中存在的PCR抑制因子去掉，也要将DNA蛋白与有机溶剂移除，尽可能地提高模板制备的质量。

3.检测过程中的污染问题，操作过程需要无菌控制，但检测工作的需要勤换枪头，确保在检测过程中不会出现交叉污染或者是样品被污染的情况，从而最大程度地保证检测结果的客观性和准确性。

4.要保证检测对象的生物活性，因为PCR技术在检测过程中是针对DNA进行检测的，而不是使用活细胞进行检测的；是否保持生物活性会影响检测结果，却不会影响检测过程，并且此种技术本身也无法区分细胞的死活；但是检测对象无法保持生物活性，必然会对检测结果造成很大的影响。

PCR是一种比较先进的检测技术，在微生物检测领域得到了比较广泛的应用，在食品安全质量检测方面也取得了不错的效果。但是需要不断探索新的检测技术，进一步拓展应用领域，使其在食品安全质量检测中发挥更大的作用。