4月28日，由山西省平遥牛肉集团发起，多家企业参与起草，山西省食品工业协会发布的T/SXFIA001-2021《定制牛肉 肉牛饲养管理规范》、T/SXFIA002-2021《定制 牛肉 平遥冷鲜（冻）牛肉及制品加工技术规范》两项团体标准，正式实施，填补了定制牛肉标准的空白。

两项标准的制订是结合山西省政府出台的《关于加快推进农产品精深加工十大产业集群发展的意见》，旨在突出全产业链优势，更好满足高端定制肉牛产品的市场发展，指导消费者并完善高端定制肉牛产品的监管，促进行业的创新与发展。

近年来，作为山西省肉制品龙头企业，平遥牛肉集团持续推动企业高质量发展，以高端定制、标准为引领，于2019年启动“定制牛”项目，在全省首家实现对牛肉制品全链路信息的可追溯。

2020年11月，山西省平遥牛肉集团有限公司、山西省平遥冠云肉业有限公司提出《定制牛肉 肉牛饲养管理规范》《定制牛肉 平遥冷鲜（冻）牛肉及制品加工技术规范》团体标准编制申请。同年12月，根据《山西省食品工业协会团体标准管理办法》相关规定，山西省食品工业协会组织有关专家对两项团体标准的申请进行评审，认为申请符合团体标准立项条件，批准立项。

2021年年初，山西省食品工业协会先后两次组织专家对山西省平遥牛肉集团、山西省平遥冠云肉业有限公司等单位编制的《定制牛肉 平遥冷鲜（冻）牛肉及制品加工技术规范》和《定制牛肉 肉牛饲养管理规范》（送审稿）进行评审，并形成修改意见，进一步完善。

两项标准是在平遥牛肉集团肉牛饲养、屠宰过程、屠宰后定制的冷鲜、冷冻肉品的精细化排酸、分割、贮存，以及定制熟肉制品的要求、检验方法、检验规则等相关技术积累的基础上，结合多项食品安全国家标准及“平遥牛肉”地理标志产品等标准制定的，将为企业定制肉牛的饲养、加工技术和规范市场秩序提供专业支撑与保障，有利于强化质量监管，能够有效促进地方名产——“平遥牛肉”产业稳定和可持续发展。

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