真菌与食品安全

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简介

真菌包括酵母、霉菌和大型真菌，其中对食品安全威胁最大的是霉菌。霉菌污染食品后，不仅造成食品腐败变质，其产生的霉菌毒素还会引起食物中毒。另外，大型真菌中的毒蕈也含有毒素，误食会导致食物中毒。本课程主要介绍霉菌和大型真菌毒素对食品安全的影响。

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陈志立 :

20202020打卡

2020-02-02 14:40

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