北方伟业计量集团有限公司
09 2021
豆花是一种人们喜爱的大豆加工食品，一般采用盐卤或石膏作为凝固剂制作，但卤水点的豆花产量较低，还可能产生苦涩味。本文以黄豆为原材料，以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂，利用湿法工艺制备内酯豆花。在单因素试验基础上，选取料水比、凝固温度和内酯添加量为影响因素，以内酯豆花的凝胶强度和感官评分作为响应值，开展实验，优化内酯豆花制作工艺。结果表明，较佳工艺条件为：料水比1:15（g/mL），凝固温度为90℃，添加0.20%内酯，凝固20min。
09 2021
有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素。为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢，以“玫瑰香”和“大红一号”品种红肉火龙果为试验材料。研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的含量变化。采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有机酸组成与含量变化，确定主要有机酸种类并测定其酶活性和基因表达水平的变化。
09 2021
有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素。为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢，以“玫瑰香”和“大红一号”品种红肉火龙果为试验材料。研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的含量变化。采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有机酸组成与含量变化，确定主要有机酸种类并测定其酶活性和基因表达水平的变化。
09 2021
有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素。为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢，以“玫瑰香”和“大红一号”品种红肉火龙果为试验材料。研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的含量变化。采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有机酸组成与含量变化，确定主要有机酸种类并测定其酶活性和基因表达水平的变化。
09 2021
该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌，通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明，分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌，并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌，菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌。
09 2021
该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌，通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明，分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌，并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌，菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌。
09 2021
该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌，通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定，并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明，分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌，并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌，菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌。
09 2021
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0～20mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明：PP0活性随果胶质量浓度的上升而下降，当果胶质量浓度为20mg，mL时，PP0活性下降约20％；热钝化动力学显示，果胶能显著提高PP0的热稳定性；热处理使PP0三级结构发生明显改变，而果胶能增强PP0在热钝化下构象的稳定；有机酸对PP0活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5％～25.7％的增强。
09 2021
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0～20mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明：PP0活性随果胶质量浓度的上升而下降，当果胶质量浓度为20mg，mL时，PP0活性下降约20％；热钝化动力学显示，果胶能显著提高PP0的热稳定性；热处理使PP0三级结构发生明显改变，而果胶能增强PP0在热钝化下构象的稳定；有机酸对PP0活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5％～25.7％的增强。
09 2021
本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0～20mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响。结果表明：PP0活性随果胶质量浓度的上升而下降，当果胶质量浓度为20mg，mL时，PP0活性下降约20％；热钝化动力学显示，果胶能显著提高PP0的热稳定性；热处理使PP0三级结构发生明显改变，而果胶能增强PP0在热钝化下构象的稳定；有机酸对PP0活性的抑制作用因果胶的加入而有1.5％～25.7％的增强。
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